何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵时产生的味道，当然和酱油也有些许相似。但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香白酒。荡杯将酒倒入杯中，看挂杯，好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。

   白酒，根据用料和工艺的不同，从而导致“色香味格”的不同。好酒的基本要素：“纯酿，工艺传统，陈年一点”具备了这个基础就很可能制出上乘的好酒。

   说到白酒，一般都会提到其“色香味格”。首先，从“色泽”上来说，我们在举起酒杯时观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮物，沉淀物，再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度，优质白酒挂痕迹明显，均匀，像丝绸一样，杯中的酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

   其次香气，将酒杯倾斜呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻，优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有粮食，果实，花香等自然香味。

   最后，从“口感”来讲，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。酱香白酒的口感与其他香型的白酒有较大的不同，由于酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、优雅、细腻为上品，讲究入口柔、落口纯、下咽顺，回味长。

   最后是“定格”：一系列的感官体验，依然回味在神情中，“品味不凡、卓越难求”的品鉴真谛，若是已经体味到，那么您已经非常自信地认为，已然成为一名评酒师；对酒体的品格进行一一点评：“酱香突出”“幽雅细腻”，还是“诸味协调”“回味悠长”。

   老酒每一瓶都有岁月的味道，酱香优雅，酒体醇厚，香而不艳，不苦，不涩，不辣，不失为优质酱香酒匠心之作。