“茶是新的好，酒是陈的香”这句话想必大家都知道。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中，每当人们品味老酒的时候，总是心怀激动和敬畏端起手中凝聚岁月的陈年佳酿。为什么说酒是陈的香，你有想过这其中的缘由吗？

自发的化学反应

       白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成，增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

辛辣刺激性的挥发

       挥发作用在贮存过程中，原酒中一些低沸点、不溶性、易挥发的气体，如硫化物、丙烯醛、醛类等不良风味物质会不断挥发消减，从而大大降低了酒体对人的刺激性，口感也更为柔和。

陈酿中成分融合

       陈酿过程中主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。经过贮存，使杂味物质自然挥发，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

       王宗德酿酒厂现有三个生产车间，一个制曲车间，共128个窖池，年产量1200余量，我厂酒窖存放数万吨以上王泽履酱香白酒，天然适宜的储存环境，避光、阴凉、恒温恒湿、微通风，适合酒的陈酿老熟，为酒体有益生化反应提供了适宜的条件，使酒越放越香，酒体愈发醇厚。

       酱香型白酒都是用陶坛的贮存容器，与其他容器相比陶坛贮存更有利于白酒的老熟。陶坛中含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。因此王泽履酱香型白酒的贮存容器为陶坛，且贮存期长达五年以上。