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了解白酒这三个发酵方式，明白每一滴酒的来源

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-06-10 16:07 浏览量：

白酒在生活中总是陪伴着我们，客从远方来，无酒不足以表达深情厚谊；良辰美景，无酒不足以显示欢喜之意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以排除寂寞悲伤；春风得意，无酒不足以抒发其豪情壮志。我们明白自己爱酒，对于白酒的一些基本知识却很迷糊，寻求一盏好酒，我们得先了解其方法，现在我们就来了解一下白酒的三大生产方法。

一、固态发酵法
固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒，也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工艺也会不同，侧重点也不同，如酱香型白酒注重原料和“四高（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒）两长（发酵周期长，储存时间长）”，浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵，固态蒸馏，一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头，而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。

二、半固态发酵法
半固态法发酵是指采用先培菌固态糖化，后半液态发酵蒸馏的生产方式，它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。

三、液态发酵法
液态发酵法是采用酒精生产方式的液态法白酒生产工艺，即原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。它具有机械化程度高。劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，其缺点就是酒质不好，且喝了伤身，容易上头，且醉后清醒难，宿醉感比较明显。

白酒市场上的酒都是由这三种发酵方式酿造的，这三者白酒的发酵方法，若论酒质：固>半固>液，而若论成本则恰好相反。现在固态法酿造的酱香酒逐渐吃香，由于酱香酒的价格普遍比其他香型的酒高，一些不良商家挂羊头卖狗肉从中牟取暴利，想要喝得好酒，还得练就火眼金睛，了解一些白酒知识。明白喝酒，喝明白酒，希望这篇文能对爱酒、懂酒的你有所帮助。

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