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“清1浓3酱5”的说法科学吗?

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2019-12-26 15:56 浏览量：

很多人对于白酒的具体知识仍旧是匮乏的，因此在面对一些问题的时候，往往会产生疑惑。最近，有朋友咨询酒圈口头禅“清1浓3酱5”的真实性和科学性?可能有些酒友尚不了解这句话的意思，小编给大家解释一下，“清1浓3酱5”是说不同香型的白酒所代表的最佳存放时间，清香型1年，浓香型3年，酱香型白酒5年。所以，“清1浓3酱5”的说法科学吗?为什么会有这个说法呢?

首先，我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应。
酯化反应是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的有机化学反应。酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。
所以，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”，也就是大家所说的最佳存放时间。
根据上述解析，我们可以知道不同白酒的最佳存放时间长短不一，但不能根据其风味物质成分的丰富程度简单地概括出“清1浓3酱5”的说法，认为白酒存放时间：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒。优质的浓香型白酒、清香型都有经过长时间的储存后风味更佳的。
白酒的存放时间要满足一定的条件。首先就是酒本身要好，要是纯粮酿造的固态法白酒，有长期储存的价值;第二，储存条件要保证，避免跑气、邪杂味影响、温度湿度环境不达标等;另外，低度白酒也不适宜长期储存，低度酒如果度数过于低下，由于酯类香气组分会随着时间水解，收藏性大大降低。
至于“清1浓3酱5”的说法，则应该是对应白酒的生产时间，酱香型白酒生产出成品周期普遍是5年，浓香型白酒生产出成品3-5年，清香型白酒生产出成品1-3年，这些是比较值得收藏的。如果生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，收藏性会降低。

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