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都说酒越陈越香，怎样区分陈年老酒和年份酒？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2019-12-16 15:29 浏览量：

“酒”都是陈的香，那我们如何区分是陈年老酒还是年份酒
如今的白酒市场，是不断的在扩大，而且各种品牌酒和酒类纷纷的涌入市场，导致许多人误购酒水，特别是刚初入的酒者，会把陈年老酒和年份酒看成是一样的。其实呢，他们两者之间还是有很大区别的。

首先，年份酒本质上就是新酒，不是说从出厂到现在有了多长年份的酒，而年份酒是指用于勾调基酒的时间。但很多人认为年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。其实，对于白酒而言，一开始并没有“年份酒”的概念，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上。
所以人们对有“年份”的酒情有独钟，但它其实就是基酒的一个时间。而且酿制出来的新酒酒体白色透明，酒中有较多的低沸点物质，饮后容易上头，在胃里的反应是燃烧的感觉。而陈年酒是带微黄色，酒体清晰，经过时间储存的变化，酒中的物质就会减少，所以越是老酒越不上头，也不会有刺激感，而是在胃里有热感后才渐渐的传遍到全身，并有温暖的感觉。当然，这也看酒的质，如酒质不好存放时间再久也不会变成好酒。
其次，陈年老酒是指在酿造出来后经过了数年的时间沉淀后的酒，而在存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使酒更加醇香宜人，人们俗称“醇化”。陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻，而新酒和杂酒刺鼻、有异味，是没有经过一定时间的贮藏，其中易挥发的物质未挥发，饮后就有上头的感觉。陈年酒是经过时间的储存，易挥发的物质已挥发了，所以饮后不上头，也没有刺激感，像一些老酒本身的酒质就非常的好，再加上存量有限，经包装出厂后储存数年以上那它的价值就显得更高。再者，陈酒口感绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而且空杯后，香气能在杯中长达两三天。
所以，这就是人们所认为“酒”是越陈越香，越有价值的原因，还有的认为是只要是有点年份的就是老酒。其实，这些都是错误的认识。

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