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白酒知识—— 酱酒为什么端午制曲重阳下沙?

白酒知识—— 酱酒为什么端午制曲重阳下沙?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-06-19 10:00    浏览量:

  1、为什么是端午时节制曲?

 

  所谓的端午时节踩曲,其实就是每年到了端午的时候开始制作了酒曲的呢。端午的一个踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒的一个生产周期的开始的时候呢。酒曲其实就是粮食的发酵到了成酒醅的一个必备的原料。

 酱香型白酒

  茅台镇的酱香型白酒基本上都是采用当地的一些优质的冬小麦用来制曲而成的呢,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲的一个时间是在夏季的呢,制曲的一些车间里边的温度是可以经常高达40摄氏度的。高温是有利于微生物的一个生长的,而这些微生物是混入到曲块之中的分泌出来了大量的一个酶,可以加速淀粉以及蛋白质等等的一个转化为糖分的。

 

  每年到了夏天的时候,制曲的车间门上爬满了一层叫做为"曲蚊"的一些小虫呢。制曲呢是需要的就是这样的一个微生物的环境呢。制曲的一个开始其实就是从制作曲药开始的呢。曲药是以小麦来作为原料的,首先要把小麦来进行粉碎,加入水和"母曲"搅拌,把它放在木头做的的盒子里边,工人们就要站在盒子里用脚不停地来进行踩踏。小麦经过"踩曲"做成"曲块",用谷草包起来,进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓",其实就是把曲块用来进行上下的翻转呢,让每一面都能够充分的接触到微生物多的呢。另外还是会有几道的工序呢,生产了一块合格的酒曲至少是需要35个月的时间呢。

 

  2、为什么踩曲多用女子?

 

  根据历史的资料查证所得知,酱香型白酒的一个起源是可以追溯到西汉武帝的时候呢,当时的一个俗称叫做枸酱白酒呢。古代是有用处女来进行踩曲的一个传统,古代的人们也是很有营销的头脑呢,就像西方的美女踩葡萄是一样的呢,都是能够让酒的本身更加的具有故事性以及文化性与趣味性的呢。

 

  用处女来踩曲的话是有一些封建的思想在里面的呢。古代的时候对与踩曲女子的选择也是很有讲究的呢,一般都是选择大家的闺秀女子们呢,这样来确保它的干净以及圣洁的呢。这样的一些女子的脚分泌物是比较少的,脚上的霉菌少,即使在踩曲的一个过程当中是会流汗的,汗液的一个量也是会比较小的,这样就能够确保了酒曲的一个酸碱度是不会产生比较大的一个变化以及改变的呢,这样既保证了小麦等酒曲的原料纯天然的一个性质,这样既确保了多种的酿酒微生物平衡能够快速的生长繁殖以及微生物的种类的一个多样性。

 酱香型白酒

  踩曲的一个工作量以及劳动的强度不是很大的呢,比较适合妇女工作,所以一直到了现在为此,踩曲的车间仍然是女工比较多的呢。即便是现代化的设备已经能够胜任这样的一个工作,酒厂也还是很会按产统的一个工艺,人工的一个踩曲。
 

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