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白酒知识——酱香型白酒的54个知识点,赶紧收藏(2)

白酒知识——酱香型白酒的54个知识点,赶紧收藏(2)

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-06-14 10:20    浏览量:
14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?
 
  答:酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。
 
15、酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?
 
  答:酱香型白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。

王家窖藏
 
16、酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?
 
  答:尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分,加强产香。
 
17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
 
  答:茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节,这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量,酒的风味。
 
18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
 
  答:茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。
 
19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
 
  答:茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。
 
20、什么是大曲?
 
  答:以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,经高温培养而成。
 
21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
 
  答:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
 
22、酱香型白酒为什么要端午制曲?
 
  答:端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。
 
23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
 
  答:即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
 
24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
 
  答:制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
 
25、酱酒制曲的基本工艺是什么?
 
  答:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
 
26、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?
 
  答:酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。
 

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