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白酒知识——为什么每一批酱酒的味道都不一样?难道是假货?

白酒知识——为什么每一批酱酒的味道都不一样?难道是假货?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-05-21 10:04    浏览量:
  现在对于很多的酱粉在喝酱酒的时候,会吐槽说:明明同一品牌的酱酒,但是对于不同的时间生产出来酒拿来喝的话,味道也是有一定的差异呢,于是认为是厂家质量有问题,甚至有的是在用一些劣质的酒来冒充好的酒。
 
  真正好的酱酒,你如果慢慢回想的话你就会发现你每次喝的一个味道还真的是不一样的呢!而这应该也才是真正的一个传统的工艺酿造酱香型白酒的特点了,就是所谓的“真茅台酱酒”特点!这主要是以下原因造成的:
 
酱香型白酒
 
  1、酿酒条件的一点小变化,会导致味道不一样
 
  传统工艺酱酒是纯手工生产,酱香型白酒的品质和酱香酒的发酵温度、湿度以及大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度与烤酒的温度以及时间等等都是有所相关的,而这些因素也是会导致每一个窖酒的风味也会有一些小小的差异呢。
 
  2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样
 
  优质的酱香酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,而且勾调师的口感也是会有一些的变化的呢,而这些也都会导致每一种勾调出来的酱香型白酒也是会有一些小小的差异的呢,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的青菜,每次的味道也是不会完全的一样呢。
 
  3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样
 
  不同的调酒师的口感是有一定的区别的,其实就像你在同一个餐馆的一个如果是不同的大厨炒出来的菜味道也会是不一样的。
 
  4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样
 
  传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在不一样的的储藏地点和温度以及光照等等的一些变化,也会导致味道有一定的差异。
 
  5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样
 
  传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每一道工序上的一个小小的差异,都会导致味道不一样。
 
酱香型白酒
 
  6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样
 
  人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度也是有很大的不同呢,因此对于酱香型白酒里边的酸甜苦辣涩的味道来说感受也是有所不同的,这也会让你感受到味道的不一样呢。
 
  7、不同的人,喝起来的味道也会不一样
 
  酱香型白酒是无“主体香”的:其香味物质1600余种竟然无一主体,它们是和谐的相处的呢,谁也不冒头,每个人的味觉的敏感度也是有所不同的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉对于一些比较灵敏的人士来说会感到更多的细微的味道呢,如水果、烤面包等复合味。
 
  8、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化
 
  瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,切勿被阳光直射暴晒,相对于酒的环境湿度来说在68%左右是很好的,白酒储存的环境温度不宜超过30℃,白酒储存温度最好在10℃――15℃之间,并且要很注意不要过于的倾斜或者平放。
 
  9、饮用环境不同时味道也会跟着变
 
  如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样;哪你反而需要小心了,这也是估计你喝到工业化的大量生产的一些酒了,其它的主要成分就是由酒精+香精+糖精等等勾兑出来的配置酒呢,只有一些流水线工业化生产出来的产品味道才会一致:就如你去一些餐厅里边吃的薯条,保证全球基本上都是一个味的,这与中国的大厨做出来的美食来说是完全的不一样呢!

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