白酒技术：酱香型白酒为什么如此香

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-04-28 09:20 浏览量：

　　在我国的传统五大白酒香型中，酱香型白酒的香味呢也浓郁、幽雅细腻以及回味悠长的啊,以其优美的品味荣获了广大人们的青睐以及偏爱。那为啥酱香型的白酒为什么这么香呢?

　　酱香型白酒的一个主体香味可以划分为三种，一种是酱香，第二的一种是窖底香，最后的一种就是醇甜香。而酱香型白酒的第一种典型主体香味是"酱香"味的，这是由芳香族所以化合物发出来的一种不一样的香味香气。

　　根据气相色谱分析表明，伴随着酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富了，特别是酚类的物质更多，而这些物质的成分又主要是来源于酿酒技术的原料。比如高温的制曲当中，就是为了芳香族化合物的形成提供大量的一个前驱物质。

　　酱香型白酒的第二种典型的主体香味为"窖底香"的，是已酸以及已酸乙酯和酱香成分等等浑然一体的香味香气。

　　它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味的香与浓郁，且凸显得特别的柔和。

　　而酱香型白酒的第三种主体香味呢那就是"醇甜香"了，含多元醇较多，是经过微生物发酵的作用所产物的。

　　醇甜香的这一类成分当中存在酱香型白酒当中了，不仅仅是起到了呈甜味的作用，更加重要德的是，它可以在三种典型体香味香气的成分之中发挥出一种缓冲的时间，这样才能够形成酱香型白酒的独树一风格"复合香"。

　　醇甜香也是可以对其他的香型白酒起到了"改善酒体，延长后味，提高酒质"的重要作用。

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