贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂欢迎您!
茅台镇王宗德酿酒厂_酱香型白酒_代理加盟
公司邮箱wangzelv@163.com 客服热线183-1159-2524
白酒小知识——白酒的工艺之分

白酒小知识——白酒的工艺之分

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-02-06 09:49    浏览量:
        每天学一点,白酒小知识。白酒作为日常生活中不可或缺的东西,常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国传承的一种非物质文化,白酒无疑是我国一个重要的代表。那么你知道白酒的工艺发展史吗?
白酒到现在的工艺,发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂法、半固半液发酵法白酒、勾兑白酒、液态发酵法白酒、调香白酒。

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

白酒


半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。

其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。

勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

         看完这些,你了解到白酒工艺的发展史了吗?

 
  

相关新闻推荐

在线客服 :     服务热线:183-1159-2524     电子邮箱: wangzelv@163.com

公司地址:贵州省遵义市仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂

贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂于2006年11月03日正式成立。酒厂坐落于国酒之都贵州省仁怀市茅台镇。 清朝末年,茅台富绅 王泽履 (王立夫)创立荣和酒坊,酿制出远近闻名的茅台烧(即现在的王泽履酱香型白酒)。1915年,荣...

微信二维码 淘宝二维码
Copyright (C) 2016 贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂 All Rights Reserved.powered by dedecms